per il tuo concorso ho pensato a questo dolce e per realizzarlo ho utilizzato alcuni tra i miei "ingredienti" preferiti quali lamponi, tè Matcha e la ricotta di pecora, che mi ricorda quando vivevo in Puglia e la mia nonna preparava per merenda la sua mitica crostata di ricotta.
Per l'occasione ho riadattato il tutto in una nuova torta che rispecchiasse quello che per me rappresenta uno dei momenti più rilassanti della giornata,quando decidiamo di prenderci anche solo 5 minuti di tempo fermarci e farci un pò di coccole, cioè l'ora del tè. Facendo in modo che potesse essere anche una piccola celebrazione della nostra Italia fatta d' arte, cultura e tradizione dove le ricette si tramandano di generazione in generazione unendo il paese a tavola.
Visto che quest'anno si festeggiano i 150 anni d'unità d'Italia, per celebrare l'evento e tutti gli italiani nel mondo, ho pensato di chiamare questa Torta Little Italy in onore del famoso quartiere confinante con China Town, altro mitico quartiere di Manhattan isola dai mille volti e colori luogo di commistione di razze, idee, profumi e ricette. Proprio come la torta che ho realizzato.
non mi resta perciò che augurare Buon tè a tutti !!!
Little Italy Cake
Primo disco:250 gr. di lamponi
80 gr. di zucchero
70 gr. di farina
30 gr. di farina di mandorle
1 uovo intero più 1 albume
Un pizzico di sale
Secondo disco:
100 gr. di mascarpone
80 gr. di zucchero
70 gr. di farina
30 gr. di farina di mandorle
1 uovo intero più 1 albume
3 cucchiai rasi di tè matcha
1 tazzina da caffè piena di Latte
Un pizzico di sale
Farcia:
400 gr.ricotta di pecora
150 gr. mascarpone
80 gr. di zucchero
½ stecca di vaniglia
Procedimento
Farcia:
Montare la ricotta e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia incorporare poi sempre montando il mascarpone ed i semi della bacca di vaniglia. Lasciar riposare la crema in frigorifero per almeno 4 ore prima di utilizzarla.
Primo disco:
Lavare, asciugare, frullare e setacciare i lamponi in una ciotola di ceramica. Far restringere la salsa di lamponi al microonde a potenza minima (circa 20 minuti) mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere 100 gr. di ristretto e lasciarlo freddare.
Montare in una ciotola l’uovo più l’albume e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 5 minuti).
Aggiungere le farine setacciate, il sale mescolando delicatamente per non smontare il composto.
Incorporare all’imparto il ristretto di lamponi ed infornare in una teglia di 22 cm. di diametro imburrata ed infarinata in forno statico già caldo a 170° per 10 minuti.
Secondo disco:
Montare in una ciotola l’uovo più l’albume e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 5 minuti).
Aggiungere le farine setacciate, il sale mescolando delicatamente per non smontare il composto.
In una ciotola scaldare bene il latte e scioglierci il tè mescolando benissimo (se potete per mescolare aiutatevi con uno Chasen) , aggiungere poi il mascarpone continuando a mescolare. Incorporare poi il composto all’impasto ed infornare in una teglia di 22 cm. di diametro imburrata ed infarinata in forno statico già caldo a 170° per 10 minuti.
Ps: se potete cercate di non fare il mio stesso errore nel mescolare il tè Matcha all'impasto mescolandolo a freddo e senza scioglierlo in un liquido caldo altrimenti anche se l'impasto dovesse sembrare perfettemante liscio il tè durante la cottura tenderà a formare dei pallini.
E per scongiurare ulteriormente il rischio "pallini" vi consiglio di tritare perfettamente le mandorle, meglio ancora sarebbe se riusciste a trovarle già in farina.
Per accompagnare questa torta ho preparato un'ottimo Sencha fukamushi tè verde Giapponese
prodotto con una base di Sencha Icibancha (primissimo raccolto)
è una piccola quantità di Gyokuro dal sapore maturo e succoso molto delicato.
Con questo Post intendo partecipare al concorso è sempre l'ora del tè del blog La Ciliegina Sulla Torta
